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手作りパンの大事典

有塩バターを使用する場合は生地の塩の量を減らした方が良いのでしょうか?


Question:
パンを作る時、いつもは無塩バターを使用しているのですが、
有塩バターに置き換えた時に生地の塩の量は減らしたほうがいいのでしょうか?



Answer:
無塩バターの代わりに有塩バターを使う場合、厳密には減らす必要があります。
 
塩分が多いと生地が締まりやすくなりますし、イーストの発酵も妨げられます。
 
0.2%ほど減らすぐらいでOKです。
しかしながら、影響はそれほど大きくありませんので可能な限りで大丈夫です。

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