パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

menu

手作りパンの大事典

CATEGORYパン・ド・カンパーニュ

パン・ド・カンパーニュ 表面に粉をつけるうまいやり方を教えてください。

Question: ダッチオーブンでパン・ド・カンパーニュ焼いてみました。 280℃で余熱。蒸気入れ・240℃10分、210℃30分。 焼きあがりをみるとやはり、クープの切り口に膜ができたような感じ。 塗り卵したパン…

クープを邪魔するオーブンファンを何とかしたいのですが…

Question:みーちゃん 今回は、焼成を工夫してみました。 いつも思っていたのですが、クープを入れた切り口が霧吹き後、膜ができるような感じがして・・・ 更に、焼き始めると、その膜がコンベクションの風で乾いて、ガスが抜け…

パン・ド・カンパーニュのクープをもっと勢いよく開かせるにはどうしたら良いですか?

Question: テキストを一通り、焼いてみようと、今回はパン・ド・カンパーニュです。 クイジナートで途中までこねて、てごねしながら、 まとめました。ベタベタして、よく伸びる、手ごわい生地になりました。 (さらに…

さらに記事を表示する