CATEGORYパン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュのクープを入れるときにどうしてもひっかかります。
Question: １本クープの練習の為にカンパーニュー焼いてみました。 仕上げ３０度・７０分です。粉がかかっているのに クープ引っかかりました。 ３００度で５分、１８０度で３５分焼きました。 クープがや…
パン・ド・カンパーニュのクープが上手く割れずに裂けてしまう原因は一体何でしょうか？
Question: カンパーニュ（大サイズ）焼きました。 ①目が詰まっているのは2時間醗酵後、1.5倍まで膨れ上がってなかったせいでしょうか？ ②テキストに書かれていた「クープ以外の部分が裂けて割れてしまっている…
オートリーズの時間は守った方が良いのでしょうか？
Question: カンパーニュがどういうものか焼いてみました。 底がさけて割れてしまいました。 質問いたします。 ①ルポ・オートリーズでカンパーニュは10分、フランスパンは20分ですが、10分の…
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