CATEGORY食パン
バターを投入するタイミングをもう少し詳しく教えてください。
Question: バターを投入するタイミングについて質問です。 まずパンをこねる過程ですが ①生地をこね始める ↓（a） ②生地にコシがでてきて伸びにくくなる ↓（b） ③生地を伸ばすとちぎれずに伸びて、うすい幕…
角食パンを焼いた後に上部がへこみましたが…
Question: 今回以下のレシピで、 ○一次発酵９０+３０分 ○二次発酵１２０分 ○オーブン２００度で３０分 という条件で角食パントライしてみました。 アドバイスありましたらよろしくお願いします。 (さら…
角食パンが上手く焼けません。発酵タイミングを教えてください。
Question: 食パンの場合、だいたいいつもは夜に生地をこね（ベーグルのレシピのように）一次発酵をして生地を分割し翌朝まで冷蔵保管→成型をします。 しかし今回は一次発酵の時間がとれなかったので、すぐにこねた生地をすぐに冷蔵庫に入…
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