CATEGORYパン作りが上達するコツ
某パン教室では捏ねすぎると生地が傷むと言われました。これについてどう思われますか？
Question: 私は某パン教室に通っていたのですが、それなりにおいしいパンが焼けています。 そこでの指導で、なるべく捏ねない！をいつも指導されていて、触り方もすごくソフトでした。 なるべく力をいれずに転がすようにこねて、…
フランスパンの発酵布はどうやって作るのでしょうか？
Question: 中級フランスパン講座Ｐ９７フランスパンの発酵布をつくったとかいてあったのですが、つくり方を教えていただけますか？ (さらに…)…
モルトはビタミンC粉末やはちみつで代用できると聞きましたが本当でしょうか？
Question: フランスパンをつくるとき モルトの代わりにビタミンＣ粉末や蜂蜜などをいれていたのですが、やはりモルトは絶対必要でしょうか？ ネットでは必要ないとかかいてあって安心していたのですが、 違いを教えていただければこ…
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