CATEGORYパン・リュスティック
パン・リュスティックの捏ねの見極めは、生地が均一に混ざった時と考えて大丈夫でしょうか？
Question: パン・リュスティックは本当に神経を使うパンですね。 今回は、温度管理が比較的きちんとできたと思います。 テキストには、室温３０℃くらいを設定されているのかと思いますが、キッチンの室温が２０℃だったので …
リュスティックにベンチタイム時間がないのはなぜですか？
Question: フランスパン、カンパーニュでは、ベンチタイムでつまんでプチプチするのを確認しますが、イーストの菓子パンや調理パンでも、同様ですか？ ①リュステックにベンチタイムがないのは何故でしょうか？ (さらに…
パン・リュスティックを焼きましたがとても硬いパンになってしまいました。
Question: リュステック挑戦しました。２次醗酵でボールに一杯になるのを２倍くらいになると思い３時間半くらい待ち 結局５００ｍｌの体積が８００ｍｌの体積にしかなりませんでした。〔２時間後直後から８００ｍｌをずっとキープ〕 …
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