パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
フランスパン、カンパーニュでは、ベンチタイムでつまんでプチプチするのを確認しますが、イーストの菓子パンや調理パンでも、同様ですか？
　
　
①リュステックにベンチタイムがないのは何故でしょうか？
　
②またリュステックのパンチのところでひとまわり
膨らむとありますがだいたい何倍になりますか？
　
③カンパーニュの２回目のパンチは何倍になっていたらいいでしょうか？
捏ね上げた状態から見てお答えください。
　

Answer:
①菓子パンでは行いません。

②リュスティックは成形作業が無いからです。

③膨張率を目で測るのは個人差も生じますし、容器によっても見た目が変わります。

それよりも発酵時間と発酵室の温度に気をつけてください。