TAGクープ
パン・ド・カンパーニュ 表面に粉をつけるうまいやり方を教えてください。
Question: ダッチオーブンでパン・ド・カンパーニュ焼いてみました。 ２８０℃で余熱。蒸気入れ・２４０℃１０分、２１０℃３０分。 焼きあがりをみるとやはり、クープの切り口に膜ができたような感じ。 塗り卵したパン…
パン・リュスティックの捏ねの見極めは、生地が均一に混ざった時と考えて大丈夫でしょうか？
Question: パン・リュスティックは本当に神経を使うパンですね。 今回は、温度管理が比較的きちんとできたと思います。 テキストには、室温３０℃くらいを設定されているのかと思いますが、キッチンの室温が２０℃だったので …
パン・ド・カンパーニュのクープをもっと勢いよく開かせるにはどうしたら良いですか？
Question: テキストを一通り、焼いてみようと、今回はパン・ド・カンパーニュです。 クイジナートで途中までこねて、てごねしながら、 まとめました。ベタベタして、よく伸びる、手ごわい生地になりました。 (さらに…
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