TAG捏ね
捏ねていると生地がだんだん硬くなってしまいます。捏ねすぎでしょうか？
Question: フランスパンの捏ね方と終了時の見極めについて、再度、質問させてください。 麺棒ではどうしても生地が絡むため、今回も手捏ねでおこなってみました。 途中、生地の伸び具合・膜をチェックしながら行い、だいたい4…
パン・ド・カンパーニュの適正ミキシングを教えてください。
Question: カンパーニュのレシピの生地を2分割、細めのクッペ型で焼きました。 生地の状態です。 レシピどおり、粉とモルト水イーストを混ぜた後、１０分休憩し、その後、手ごねで発酵種と塩を混ぜました。全体が馴染んで…
ベーグルの捏ね具合を確認して下さい、写真を用意しました。
Question: 今ベーグルを作っています。 生地の捏ね具合は、 これでいいのでしょうか？ (さらに…)…
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