TAG発酵種
市販の書籍と講座の内容が全く異なるのですがどうしてでしょうか？
Question: ①本ごね時の「塩」を入れるタイミングの記載がないのですが、発酵種と同じタイミングでいいですか？ ②テキスト最後に「イースト量を減らして発酵種を増やすこともできる」とあります。 種を最大限に増やし…
フランスパンの生地をそのまま翌日の発酵種に利用できるのでしょうか？
Question: フランスパンを試行錯誤する間にカンパーニュを 作ったのですが1日目に作る生地量が少なすぎてホームベーカリーで捏ねができない状態でした。 そこで質問ですが、1日目に作る生地を多めに作って冷蔵（又は冷凍…
パン・ド・カンパーニュ 粉の量を増やしたら、種の量も増やすべきなのでしょうか？
Question: まだまだ、教本通りにしかパンを焼く事ができないのですが、丸い発酵籠をもってます。 先に道具ありきの私ですが、この籠を使う時に、テキストの量より増やさなければなりませんが、 発酵種も増やしたほうが宜しいの…
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