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フランスパン クープが引きつるのを防ぐにはどうしたらよいのでしょうか？
Question: オートリーズ後、クイジナートで４０秒捏ねました。生地温２４度です。 ２５０度に熱したピザストーンに１００CCの水をかけて、蒸気いれをしました。 ちょっと量がおおかったのでしょうか。テカテカしてしまいま…
生地の温度が高いと正確な生地のチェックが出来なくなりませんか？
Question: 最近生地の練習にとベーグルを焼いているんですが生地の捏ね状態について疑問に思ったとこがあるので質問です。 HBでベーグルを捏ねたとき（捏ねは低速15分中速25分高速25分手捏ね10分ほど）生地の温度が…
フランスパンのクープのエッジが立たなくて困っています。
Question: バケットを焼いていますが、クープのエッジが立たずに苦労しています。 写真を添付しましたので、申し訳ありませんがご指導をお願いいます。 (さらに…)…
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