TAGクープ
フランスパンのクープがレモン形に開かない原因は何でしょうか？
Question: 前回の質問以来、毎日フランスパンを焼いています。 今は、クープ入れで 奮闘しています。でもきれいなレモン形に開かないのです・・・ どうやら 成形のときに生地に元気がないせいではないかと 表面が張るよ…
パン・ド・カンパーニュのクープを入れるときにどうしてもひっかかります。
Question: １本クープの練習の為にカンパーニュー焼いてみました。 仕上げ３０度・７０分です。粉がかかっているのに クープ引っかかりました。 ３００度で５分、１８０度で３５分焼きました。 クープがや…
フランスパンの生地が張りすぎて成形しずらいです。原因を教えてください。
Question: フランスパン焼きました。 以前質問したパンチのところ、やはり理解できませんでした。 ①「三つ折一回 二つ折り 二つ折り二回 一回だけ三つ折」生地を折りたたむ回数を減らすにあたりこれらは回数的に多…
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