TAGパンチ
講座のパンチと丸めを見て目からウロコでした！本当のパンチと丸めについて教えてください。
Question: 「パンチと丸め」についてです。 私はいつも、生地の分割後、手のひらで生地をギュウギュウに押しつぶし、完全に空気を含まない状態にして、丸めています。平らな生地になるので、丸めにくいです(-_-)。こちらの講座の動画…
パン・リュスティックを焼きました。見てください。
Question: リュステイック挑戦しました。皮が厚くちょっと固めでした。 (さらに…)…
フランスパンの生地が張りすぎて成形しずらいです。原因を教えてください。
Question: フランスパン焼きました。 以前質問したパンチのところ、やはり理解できませんでした。 ①「三つ折一回 二つ折り 二つ折り二回 一回だけ三つ折」生地を折りたたむ回数を減らすにあたりこれらは回数的に多…
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