TAGパン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュ 表面に粉をつけるうまいやり方を教えてください。
Question: ダッチオーブンでパン・ド・カンパーニュ焼いてみました。 ２８０℃で余熱。蒸気入れ・２４０℃１０分、２１０℃３０分。 焼きあがりをみるとやはり、クープの切り口に膜ができたような感じ。 塗り卵したパン…
クープを邪魔するオーブンファンを何とかしたいのですが…
Question:みーちゃん 今回は、焼成を工夫してみました。 いつも思っていたのですが、クープを入れた切り口が霧吹き後、膜ができるような感じがして・・・ 更に、焼き始めると、その膜がコンベクションの風で乾いて、ガスが抜け…
パン・ド・カンパーニュのクープをもっと勢いよく開かせるにはどうしたら良いですか？
Question: テキストを一通り、焼いてみようと、今回はパン・ド・カンパーニュです。 クイジナートで途中までこねて、てごねしながら、 まとめました。ベタベタして、よく伸びる、手ごわい生地になりました。 (さらに…
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