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手作りパンの大事典

ホームベーカリーで食パンを作りました。バターを入れるタイミングが分かりません。




Question:

先日講座を購入し、早速ホームベーカリーを使ってパンドミーを作っている所です。

ちょっとしたことですが、疑問に思い、
質問させてください。
 
写真はイースト・バター以外を混ぜたものですが、
粉類の混ぜ具合はこのぐらいでいいのでしょうか?
 


Answer:
受講ありがとうございます。
早速ホームベーカリーでの食パンですよね。
 
写真の段階からバターを入れるのですよね。
まだまだ早すぎます。
バターを入れるのはミキシングの6割が完了した段階です。
表面のざらつきは全くなくなり、つややかになるまで捏ねてください。
 

Question:
ホームベーカリーによっても異なると思いますが
捏ね時間はどのぐらいかかりますか?
 
私は、TWINBIRD PY-D432を使っています。
粉、水をゴムベラで混ぜてから、イーストをふり入れて、室温に戻したバターを入れました。
イーストやバターを入れてからもその都度ゴムベラで混ぜた方がいいのでしょうか?
 

Answer:
なるほど。

おっしゃるとおり機器によってさまざまで
わたしも全てのホームベーカリーで検証したわけではないので
他の受講生さんの体験談にもなりますが
ホームベーカリーだと時間がかかるもので1時間ぐらい捏ねている受講生さんもいますね。
 
しかしながらどの捏ね器を使ったとしても、ミキシングの到達点は同じです。
ゴムべらを使って混ぜるのは、ミキシングの容器の側面に小麦粉などが張り付いたりしたときだけです。
通常はミキシング初期だけだと考えて下さい。
 
バターを入れた時にバターが飛び散った場合もゴムベラを使ってください。
  

Question:
バター入れるタイミング早かったのですね。
普段は手ゴネでパンを作っていますが、粉っぽさがなくなったらバターを混ぜてました。
質問してよかったです!
 
ホームベーカリーでの捏ね時間、長くても1時間ぐらいなんですね。なるほど。
 
昨日もお伝えしましたが、TWINBIRD PY-D432を
使っていて、生地作りコースというのを選択しまして、2時間後にタイマーがなりました。
2時間、説明書をみると1次発酵までしてしまったみたいです。
 
この時点で失敗とはわかりつつも最後まで
パンを焼きました。その写真です。
 
ホームベーカリーの捏ねの話に戻りますが、
さらにホームベーカリーの説明書を読んでいると、捏ねるだけのコースがありまして
1分~最大15分まで設定ができると書いてました。
 
TWINBIRDで同じように作るには、粉と水をゴムベラで混ぜてからイースト、バターを入れ
捏ねコースを選択し、最大15分なので15分で設定すればいいのでしょうか?
 

Answer:
捏ねは「何分捏ねたから終わり」ではなく、生地の状態を確認して、適正なミキシング到達地点まで達すれば終了です。
 
15分たっても十分捏ねられていないと思うなら、もう一度ホームベーカリーのタイマーを切って捏ねを行う必要があります。
わたしがかつてパナソニックのホームベーカリーで生地を捏ねていた時はそうしました。
 
頑張ってくださいね。

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