パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
最近、フランスパンばかり焼いていたので、今日は食パンを焼いてみました。
　
１．５斤の型で容積比３．４です。
前回　容積比３．７で焼いた時には、サクサクした食感でしたが、今回は、もっちりしっとりした食感になりました。
　
真ん中で割ってみると、ふわふわして良い感じだったのですが、
成形に失敗してせい？で、大きな穴があいてしまいました。
　
また、時間がたったら、つるりとしていた山が、ガビガビにひび割れてしまいました。
　
焼成前に卵を塗らなかったせいでしょうか？
または、焼成後に油脂をぬったほうがよかったでしょうか？

ミキシングは、布のように一体化するまで、がんばって、こねてみましたが・・・
いかがでしょうか？
　
成形に失敗したので、大きな穴があいてしまいました。(>_<) 　 真ん中を割ってみました。 なんだか　写真にとるとスゴイ感じですが、一枚一枚、はがしながら、ふわふわでおいしかったです。 　 ペキペキペキ・・・一時間してみたら、こんなことに。 　 このあと、ナイフでパンをカットした時、３㎝位の穴があいていたのですが、 ひどいので、写真にとらなかったようです。 　
Answer:
食パンは焼成前の塗り卵はしなくてもよいと思います。
　
焼成後に油脂を塗る方が良いと思います。
　
表面が割れてくるのは、油脂をぬることで
ある程度は防げますが、それでも割れると思います。
　
食パンの断面に穴があいているのは
穴のあく箇所、あき方によって調整しなければならない工程が違ってきます。
　
また今度焼いた際にあまりにひどいようなら、写真をアップしてください。