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手作りパンの大事典

レーズン食パンを焼きました。見てもらえませんか?



Question:
ホームベーカリーのコネだけでは、不足の為、追加で10分コネました。
1次発酵では、温度が高め(35度)だったためか、1時間10分程度で発酵が終わりました。

温度が高いと、発酵も早まるのでしょうか?適切な温度管理が今度の課題です。
この度は1斤の型に対して280gの粉で作りました。やはり玉浮きしています。
190度36分の焼成で充分に焼き色が付きました。
 

Answer:
なるほどなるほど。
レーズン食パンアップありがとうございます。
 
発酵室温度、捏ね上げ温度、どちらが高くても発酵は早まります。
適切な温度管理がとても大切ですね。
 
すこしボリュームが出すぎているような気がしますが
美味しそうなレーズン食パンに出来上がっていると思いますよ。
 

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