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手作りパンの大事典

フランスパンのクープが上手に入れることができません。良い方法を教えてください。



Question:
レシピ通り作っているつもりですが、クープが上手に入らない事、
キャンパス生地から上手く移動できない事、形が綺麗な円形にならない事が悩みです。
クープは、刃に生地がくっついてきてしまって切れません。
発酵不足でしょうか?クープ前に指で押してするとくっついてこないので切り方が悪いのでしょうか?

次回は、作業途中の写真も撮りたいと思っています。よろしくお願いします。
 

Answer:
出来上がっているパンを見ますと、まだまだ捏ね不足ですので、もっともっと思い切って捏ねる必要があります。
 
捏ねは何でされていますか?
手ごねですか?
それともなにか捏ね機を使っていますか?
 
三本いっぺんに作れたのなら、何らかの器機を使っておられると思いますが。
円形というのは、断面のことですかね?
 
焼き色からみると、オーブンの温度も気になるところですが、やはりまず捏ねです。
次回は使っている器機、オーブンなど教えてください。
 
そして、もしフランスパンを作ったのなら、捏ねた直後の生地の写真や
オーブンに入れる前の写真も撮っていただけるとアドバイスしやすいです。
 
写真の大きさなどは問題ないです。十分判断できます。
 
最初は難しいと感じるかもしれませんが、良いパン必ず作れるようになるでしょう。
あせらずじっくり取り組んでください。何回でもアドバイスいたします。
 

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