パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
今日は、パン教室で教えてもらったレシピでバターと卵の入った食パンを焼きました。

でも、焼きあがりの香りがイースト臭く感じました。
パン教室では”２時間で焼きあげる”ことがテーマで、どんなパンも２％のイーストで焼いていました。
以前は、あまり気にならなかったのですが・・・

イーストだけ、半分の１％にしても、大丈夫でしょうか？
それとも、配合が変わってきてしまいますか？


Answer:
なるほどなるほど。

イーストは生イーストですか？
たぶんインスタントイーストだと思いますが…

私のレシピと比べたら
書籍やパン教室のレシピのパンはすこしイースト臭くなると思います。

半分の１％にして同じような膨らみのあるパンにしようと思えば、発酵時間を長くする必要があります。
配合はいじる必要はありません。

レシピを見ていないのでちょっと分かりかねますが
なんにせよ、すべての配合と作り方は｢コンセプト｣があります。

おそらく教室のレシピは２時間で作れる美味しいパンというコンセプトで作られているでしょうから
このレシピの配合をいろいろいじるよりかは、他のレシピで試す方が結局は発見が多いと思いますよ。