パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
よっさんの講座に出会ってからずーっとリスドールを使って焼いておりました。

コンベックを使っておりますので、風のことやらなんやらでクープのことは諦めて
焼きたて出来たてを楽しんでおりましたが、最近たまに冒険してみたくなり
テキストにありました鳥越製粉のフランスと言う粉を買いました。
　
その粉で、テキストどうりに焼きましたら、なんと
クープがぱっくり！です。
　
　
信じられなくてもう１度焼きましたら何の苦もなく
ぱっくりです。
　
リスドールと違って同じ水分でも多少弾力を感じる
くらいですが、なんでクープが出るのでしょうか？

Answer:
　
日清製粉のリスドールと鳥越製粉のフランス
どちらの粉がクープが開きやすいというのはありません。
　
しかしながら、硬い生地はクープが開きやすいということは考えられます。
　
そのため、鳥越製粉の粉に変えた場合
リスドールよりも水を良く吸う粉で、生地が硬くなったのであれば
その結果としてクープが開きやすくなることもあるでしょう。
　
　
でもクープ開いて良かったですよね。
　
でも、どんな小麦粉でもクープが開くようになるには
ミキシング到達点をしっかり理解することが必要です。
　

Question:
ありがとうございました。
　
早速こね状態をもう１度確認してみます。