CATEGORYベーグル
ベーカリーの天板には油等が塗ってあるのでしょうか？
Question: 質問① ベーカリーなどで、成形後、天板に生地を並べますよね、 そしてホイロ後、予熱済みオーブンへ投入。 となると思うのですが、この天板にはオイルまたはショートニング等が塗ってあるのでしょうか？ (さら…
天然酵母のパンは生地は叩いてコネてはいけないのですか？
Question: ベーグルを２日で作る作業工程に挑戦しました。 室温２８℃・粉温２６℃・水２３℃ 今回もクイジナート使用です。 生地のべたつき原因にミキシング不足とあったので、思い切って、ミキシング時間を２０分…
イーストを天然酵母に置換えてパンを作るにはどうしたらよいのでしょうか？
Question: ベーグルを作りました。 クイジナートで生地をミキシングし、講座の一次発酵は省略してみました。 前回は、一次発酵・二次発酵とガスがボコボコと多く発生し、ガス抜きに苦労しました。今回は、ガス抜きもしやすかっ…
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