TAGミキシング
フランスパンの断面が詰まっています。一体何が原因でしょうか？
Question: フードプロセッサで２分ほど捏ねて生地を取り出し、 またフードプロセッサに入れて捏ねるを４，５回繰り返しました。 膨らみが足りないようです。 形成しているときに表面が乾いている感じがありました。 …
一時間近く捏ねても教材のように生地が薄く伸びません。まだ捏ね足りないのでしょうか？
Question: コネ方なんですが、一時間近くこねても皆さんのようになりません。 薄く伸びてもきていじゃないというか、まだこね方たりないのでしょうか。 (さらに…)…
パン・リュスティックの捏ねの見極めは、生地が均一に混ざった時と考えて大丈夫でしょうか？
Question: パン・リュスティックは本当に神経を使うパンですね。 今回は、温度管理が比較的きちんとできたと思います。 テキストには、室温３０℃くらいを設定されているのかと思いますが、キッチンの室温が２０℃だったので …
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