TAGリュスティック
ミニバゲットを作りました。アドバイスをください。
Question: しばらくフランスパンを離れていろいろなパンを焼いていました。 今日はなんとローストビーフを頂いたので、久々のフランスパン(レシピ半量のミニバケット)です。 よく焼いた時に形が崩れるので、いつもよ…
リュスティックにベンチタイム時間がないのはなぜですか？
Question: フランスパン、カンパーニュでは、ベンチタイムでつまんでプチプチするのを確認しますが、イーストの菓子パンや調理パンでも、同様ですか？ ①リュステックにベンチタイムがないのは何故でしょうか？ (さらに…
パン・リュスティックを焼きましたがとても硬いパンになってしまいました。
Question: リュステック挑戦しました。２次醗酵でボールに一杯になるのを２倍くらいになると思い３時間半くらい待ち 結局５００ｍｌの体積が８００ｍｌの体積にしかなりませんでした。〔２時間後直後から８００ｍｌをずっとキープ〕 …
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