TAGクイジナート
キッチンエイドとクイジナートはどちらが良いミキサーでしょうか？
Question: 今回は、こね時間を延長し、発酵時間に注意してみました。 クイジナートで４分こねました。 前回よりも、もちもち感がでたような気がしますが・・・ 一個８５ｇに分割、焼成後７２ｇでした。 先生は、…
フランスパンのオートリーズは最大何分延長可能でしょうか？
Question: 実はフードプロセッサーが壊れまして、クイジナートのフードプロセッサーに買い換えました。 あっと言う間に生地が出来るのに驚きながら、適正な捏ね時間を模索しながら何回かフランスパンを 焼いてみました。 その…
フランスパン クープが引きつるのを防ぐにはどうしたらよいのでしょうか？
Question: オートリーズ後、クイジナートで４０秒捏ねました。生地温２４度です。 ２５０度に熱したピザストーンに１００CCの水をかけて、蒸気いれをしました。 ちょっと量がおおかったのでしょうか。テカテカしてしまいま…
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