パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAGベンチタイム

リュスティックにベンチタイム時間がないのはなぜですか?

Question: フランスパン、カンパーニュでは、ベンチタイムでつまんでプチプチするのを確認しますが、イーストの菓子パンや調理パンでも、同様ですか?     ①リュステックにベンチタイムがないのは何故でしょうか? (さらに…

フランスパンのクープが一度で切れません。同じ場所を何度もクープ入れても良いですか?

Question: パン作り、めちゃ楽しんでいま~す♪ パンにとりつかれ?ているかのように。上手く焼けず、うなされてしまうぐらい(^^)楽しいです! 疑問点がまた出てきました(@@) ご回答よろしくお願いしますm(__)m …

パン・ド・カンパーニュを作る時にベンチタイムを忘れてしまいました。

Question: 発酵種・生地ともに理想生地温を保って、快調にすすんでいたのですが・・・ 一次発酵を終えてから、先を急ぎすぎて、ベンチタイムを抜かしてしまいました。気づいた時には、粉だらけの発酵かごの中だったので、そのまま、す…