TAGベーグル
一時間近く捏ねても教材のように生地が薄く伸びません。まだ捏ね足りないのでしょうか？
Question: コネ方なんですが、一時間近くこねても皆さんのようになりません。 薄く伸びてもきていじゃないというか、まだこね方たりないのでしょうか。 (さらに…)…
ベーグルをもっと目が詰まったもっちりベーグルにするのはどうしたら良いでしょうか？
Question: いつも一次発酵を行わずにいましたが、今回は、40分とりました。 目の詰まったもっちりベーグルにしたかったので、 成形の時に麺棒をつかってガスをしっかり抜いてみました。 焼成温度230度で15分…
パンの生地を丸める理由とその効果を教えて下さい。
Question: 自覚していた問題点は Ⅰ．梨肌がひどく、横に引っ掻いたような傷が良く入る Ⅱ．目のつまりが荒い Ⅲ．ヘルシオのスチームオーブンで焼いているのですが、 熱風がかなりひどいようで場所によっては焼成開始5分後…
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