TAGベーグル
ベーグルに紫芋を練り込もうと思っていますが、配合を変更する必要はありますか？
Question: ベーグルに、むらさき芋をいれたいなと思ってます。 蒸して、ペースト状態にしてますが、 ベーカーズの配分はどうしたらいいですか? 水分も多いから、水も変わりますよね・・・ (さらに…)…
ベーグルが焼けました！少し気泡が粗いですがどうでしょうか？
Question: ベーグルを焼いてみました。 ６個にして、サイズはミニベーグルにしました。 食べた感じはとってももっちりと美味しかったのですが、気泡などはどうでしょうか？ 少し、あらいでしょうか？ ちなみに、オー…
ベーグルの一次発酵はなぜパンチを行わないのでしょうか？
Question: 捏ね上げ温度を調整するのが大変なのは、私だけでしょうか・・・？ ベーグルやフランスパン、パン・ド・ミを作って見てわからないことがありました。 いくつか質問しても良いですか？ (さらに…)…
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