TAGパン・リュスティック
パン・リュスティックの捏ねの見極めは、生地が均一に混ざった時と考えて大丈夫でしょうか？
Question: パン・リュスティックは本当に神経を使うパンですね。 今回は、温度管理が比較的きちんとできたと思います。 テキストには、室温３０℃くらいを設定されているのかと思いますが、キッチンの室温が２０℃だったので …
ミニバゲットを作りました。アドバイスをください。
Question: しばらくフランスパンを離れていろいろなパンを焼いていました。 今日はなんとローストビーフを頂いたので、久々のフランスパン(レシピ半量のミニバケット)です。 よく焼いた時に形が崩れるので、いつもよ…
リュスティックにベンチタイム時間がないのはなぜですか？
Question: フランスパン、カンパーニュでは、ベンチタイムでつまんでプチプチするのを確認しますが、イーストの菓子パンや調理パンでも、同様ですか？ ①リュステックにベンチタイムがないのは何故でしょうか？ (さらに…
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