パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAGパン・リュスティック

パン・リュスティックの捏ねの見極めは、生地が均一に混ざった時と考えて大丈夫でしょうか?

Question: パン・リュスティックは本当に神経を使うパンですね。 今回は、温度管理が比較的きちんとできたと思います。 テキストには、室温30℃くらいを設定されているのかと思いますが、キッチンの室温が20℃だったので …

ミニバゲットを作りました。アドバイスをください。

Question: しばらくフランスパンを離れていろいろなパンを焼いていました。   今日はなんとローストビーフを頂いたので、久々のフランスパン(レシピ半量のミニバケット)です。   よく焼いた時に形が崩れるので、いつもよ…

リュスティックにベンチタイム時間がないのはなぜですか?

Question: フランスパン、カンパーニュでは、ベンチタイムでつまんでプチプチするのを確認しますが、イーストの菓子パンや調理パンでも、同様ですか?     ①リュステックにベンチタイムがないのは何故でしょうか? (さらに…

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