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手作りパンの大事典

フランスパン細長く成形するコツを教えてください。



Question:
ちょっと久しぶりにフランスパンを焼いたら
クープが開いたことは開いたのですが・・・

今回は捏ねをいつもよりしっかりやってみました。
 
材料と発酵時間等はテキストのとおりです。
 
捏ねですが、餅つき機で約30分ぐらい捏ねてみたところ良い感じの生地に仕上がった感じでした。
 
焼成は280℃予熱後霧吹きで蒸気入れした後5分間オーブンのスイッチを入れずに放置、その後5分250℃で焼き
その後220℃に下げて15分間焼き上げました。
(うちのガスオーブンは温度が高いのかテキスト通りの時間ですと焦げてしまいます。。。)
 
 
ここから質問です。
 
焼き上げた時の形がパン屋に売ってあるような細長い形になりません、
いつもナマコ型のような形です。成形時のこつなどあったら教えてください!
  
底面です
携帯の画質が悪いのでこげ茶色になってますが
色は少し濃い目の茶色という程度でした。
 
 
ついでにメロンパンも(笑) 
去年のメロンパン講座を見て作ったメロンパン
です、今通ってるパン教室のより美味しかったです(^_^)v
 

Answer:
メロンパン・フランスパンともにいい感じで焼きあげられています。
 
メロンパン美味しいですか。
うれしいお言葉ですね。
 
フランスパンはもう少し白い方が良いと思いますが
内相は素晴らしい出来栄えなので、味は美味しかったのでは?
 
成型の長さが出せないという点ですが、分割丸めの際
ナマコ形で丸めて、成形を行うと生地のコシがやや落ちて、長く成形しやすくなります。
一度試してみてください。
 

Question:
今回のフランスパンの味は中身は口溶けもよく美味しかったです、ただ外の皮はどうしても
パン屋のフランスパンみたいに薄皮でカリッとする食感とまではいきません(^^;
焼き色についてももう少しオーブンと格闘してみます。
  
成形についてはアドバイスに従ってつくってみます
ありがとうございました!!
 

Answer:
がんばってくださいね!
メロンパン食べてみたいです。

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