TAG捏ね目安
ベーグルの捏ね具合を確認して下さい、写真を用意しました。
Question: 今ベーグルを作っています。 生地の捏ね具合は、 これでいいのでしょうか？ (さらに…)…
バターを投入するタイミングをもう少し詳しく教えてください。
Question: バターを投入するタイミングについて質問です。 まずパンをこねる過程ですが ①生地をこね始める ↓（a） ②生地にコシがでてきて伸びにくくなる ↓（b） ③生地を伸ばすとちぎれずに伸びて、うすい幕…
フランスパンを捏ねる時間に目安はあるのでしょうか？
Question: 本当にフランスパンは、やりがいのあるパンですね！成型などまだまだ張りができていません。 フランスパンに限っては、スタンドミキサーを使っていますが、もしフードプロを使う場合は、こねる時間や基礎温度など、どうすれば…
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