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手作りパンの大事典

1斤用のホームベーカリーで2斤分生地を作るのは無理でしょうか?



Question:
材料がそろったので、そろそろパンドミに挑戦しようと思います。

型に入れて焼きますが、下に添付した画像の、どちらの型を使用するのがよろしいでしょうか?

今まではアルタイト型の食パン型を使用していましたが
焼きあがって型から出す時に生地がひっついて
パンを取り出した時にボロボロの状態のことがありました(T_T)

それ以来、クッキングシートを敷いて焼いています。


右のアルミ(?)型はまだ使ったことがありません。
アルタイト型は油を塗っていたのですがひっつきました。どうぞご助言ください。

また、上手に焼けるようになったら一気に2斤分焼きたいのですが
1斤用のホームベーカリーに2斤分の材料をコネさせるのは無理があるでしょうか?2斤焼きたい時は、手ごねがよろしいでしょうか?


Answer:
スチールやアルミ、アルタイトの型いろいろありますが、みんないったいどのようにして使い始めているのでしょうね?

私は自分の講座において使ったことがないのですが、仕事で使っていたものは必ず油を塗っていました。
専用の離型油がありましたので、焼き上げた後、型が熱を持っているうちに塗っていました。

そうすることで離型油の延びがよいのです。

新品の型を使う場合は必ず型を空焼きし、その後油を何度か繰り返し塗って油をしみこませる。
最初のうちはこれを十分行っていても生地がへばりつく型はあります。

これらはパン業界で当たり前のようにやっていますね。
でも、型には説明書とかないですよね。

参考にしていただけたらと思います。

あと、1斤用で2斤は試したことがないのですが、機械の負担になるかもなので
壊れてもよい覚悟があるならやってみてもよいでしょう。

そうでなければ分けてやった方が賢明ですね。

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