家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

魔法の銅板でおなじみのショップO・Sさんから新商品が発売されました。

ハード系パン被せ型EXです。

ハード系パンを焼く場合に家庭用オーブンは適していません。
その理由は家庭用オーブンの大半がコンベクションオーブン（熱風循環式オーブン）だからです。
　
　
コンベクションオーブンはデニッシュやサブレ、パイやタルトを焼くには向いていますが
ハード系パンを焼く場合、膨らみが不十分になったり、焼きムラが出来やすく
フランスパンやパン・ド・カンパーニュの特長であるクープが開きにくいなどの弊害を及ぼします。
　
　
ハード系パン被せ型EXはコンベクションオーブンの熱風循環を幾分か緩和させ
美味しいバゲットやパン・ド・カンパーニュが焼けるようになる製パン専用の道具です。
　
　
今回検証した方法は以下の通りです。
　
　
１．予熱を２６０℃（実温２３０℃を確認）後、被せ型を置いたパン生地入り銅板をオーブンに入れて
　　２３０℃に設定変更。５分間スチーム焼成した後、被せ型を取り出して
　　そのまま２３０℃で２０分（途中反転）全体で25分焼成
　
　　ハード系パン被せ型EXの検証１
　
　
　
２．予熱を２８０℃（実温250℃を確認）後、被せ型を置いたパン生地入り銅板をオーブンに入れて
　　２３０℃に設定変更。５分スチーム焼成して、被せ型を取り出して
　　そのまま２３０℃で２０分（途中反転）全体で２５分焼成。　
　
　　ハード系パン被せ型EXの検証２