7Mar
魔法の銅板でおなじみのショップO・Sさんから新商品が発売されました。
ハード系パン被せ型EXです。
ハード系パンを焼く場合に家庭用オーブンは適していません。
その理由は家庭用オーブンの大半がコンベクションオーブン(熱風循環式オーブン)だからです。
コンベクションオーブンはデニッシュやサブレ、パイやタルトを焼くには向いていますが
ハード系パンを焼く場合、膨らみが不十分になったり、焼きムラが出来やすく
フランスパンやパン・ド・カンパーニュの特長であるクープが開きにくいなどの弊害を及ぼします。
ハード系パン被せ型EXはコンベクションオーブンの熱風循環を幾分か緩和させ
美味しいバゲットやパン・ド・カンパーニュが焼けるようになる製パン専用の道具です。
今回検証した方法は以下の通りです。
1.予熱を260℃(実温230℃を確認)後、被せ型を置いたパン生地入り銅板をオーブンに入れて
230℃に設定変更。5分間スチーム焼成した後、被せ型を取り出して
そのまま230℃で20分(途中反転)全体で25分焼成
ハード系パン被せ型EXの検証1
2.予熱を280℃(実温250℃を確認)後、被せ型を置いたパン生地入り銅板をオーブンに入れて
230℃に設定変更。5分スチーム焼成して、被せ型を取り出して
そのまま230℃で20分(途中反転)全体で25分焼成。
ハード系パン被せ型EXの検証2