ハード系パン被せ型EXを使ってみた感想

魔法の銅板でおなじみのショップO・Sさんから新商品が発売されました。

ハード系パン被せ型EXです。

ハード系パンを焼く場合に家庭用オーブンは適していません。
その理由は家庭用オーブンの大半がコンベクションオーブン（熱風循環式オーブン）だからです。
　
　
コンベクションオーブンはデニッシュやサブレ、パイやタルトを焼くには向いていますが
ハード系パンを焼く場合、膨らみが不十分になったり、焼きムラが出来やすく
フランスパンやパン・ド・カンパーニュの特長であるクープが開きにくいなどの弊害を及ぼします。
　
　
ハード系パン被せ型EXはコンベクションオーブンの熱風循環を幾分か緩和させ
美味しいバゲットやパン・ド・カンパーニュが焼けるようになる製パン専用の道具です。
　
　
今回検証した方法は以下の通りです。
　
　
１．予熱を２６０℃（実温２３０℃を確認）後、被せ型を置いたパン生地入り銅板をオーブンに入れて
　　２３０℃に設定変更。５分間スチーム焼成した後、被せ型を取り出して
　　そのまま２３０℃で２０分（途中反転）全体で25分焼成
　
　　ハード系パン被せ型EXの検証１
　
　
　
２．予熱を２８０℃（実温250℃を確認）後、被せ型を置いたパン生地入り銅板をオーブンに入れて
　　２３０℃に設定変更。５分スチーム焼成して、被せ型を取り出して
　　そのまま２３０℃で２０分（途中反転）全体で２５分焼成。　
　
　　ハード系パン被せ型EXの検証２
　
　