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全粒粉入りベーグル・ライ麦粉入りベーグルの作り方のポイントを解説します。
　
全粒粉やライ麦粉を入れて素朴な味わいを出そうと考えた場合
その配合量には注意してください。
　　
　
全粒粉やライ麦粉は酵素活性が強く
水和を遅らせる働きもあります。ボリュームに欠けたベーグルになりやすいです。
　
　
ベーグルに配合する全粒粉やライ麦粉の量は１０％前後に止め
最終発酵の見極めはやや若め（発酵を控えめ）にしてケトリング（生地茹で作業）を行います。
　　
　
ベーグルは低カロリー？
　

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