8Aug
ベーグルサンドの作り方で重要なポイントがあります。
その前にこの動画をご覧ください。
若い男の子たちがベーグルを作っています。
美味しそうですね。こんど実際にやってみようかと思います。
ベーグルは一次発酵0分のレシピと、一次発酵を行ったレシピで味と食感が大きく異なります。
一次発酵0分のベーグルの作り方で出来上がったベーグルはサックリとした食感となり
一次発酵をおこなったベーグルの作り方で出来上がったベーグルはもっちりとして
皮がチュイニー(噛み切りにくい)です。
この食感に合わせて食材を選んでみたり、ベーグルサンドの作り方を工夫する必要があります。
サックリとしたタイプのベーグルは生地にしっとり感がないから、スモークチキンなどをはさむと
喉に通りにくいベーグルサンドになってしまいます。
サックリベーグルにはジャムやクリームチーズが良く合います。
反対にモッチリとしたベーグルにスモークチキンは好相性です。
しかし大ぶりのスモークサーモンなどを挟むと、噛みちぎりにくくて食べにくいです。
この動画のサーモンベーグルバーガー。
私ならもっちり系ベーグルの作り方を選択して作ります。
あなたならどちらを選択されますか?