CATEGORYパン作りの知恵袋
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パナソニックビストロオーブンでフランスパンを焼く（テストベーキング２）
前回実施したビストロオーブンでのフランスパン焼成を改善するべく取り組みたいと思います。まず、コンベクションのファンの影響を弱めるためにオーブンの余熱設定を２５０℃から２８０℃へ変更。 余熱時間を十分にとり、段取り良くパンを入れました。この際にこれまでのオーブンでとり行ってきたスタートを遅らせてフランスパンを焼成する方法を実施。
パナソニックオーブンレンジNE-R3200でフランスパンを焼成（テスト１）
パナソニックオーブンレンジ NE-R3200を使用してバゲットを焼きます。パナソニックオーブンの特徴は予熱に時間がかかる事です。三菱のオーブンほど余熱に時間がかかりませんが、パナソニックも負けず劣らずでオーブンの設定温度と実際の温度も大きな誤差が生じます。
三菱オーブンでバゲットを焼成テスト（レポート２）
三菱オーブンでフランスパンを上手に焼くコツを解説します。この方法を思いつくまで、三菱オーブンで美味しいフランスパンが焼けませんでした。 コンベクションオーブンの影響でバゲットのクープは開きません。そこで思い切ってオーブンの余熱が完了してパンを入れてから数分間思い切ってオーブンのスイッチを入れないことにしてみました。
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