家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

フランスパンのクープが割れない、気泡に艶がない原因の二つ目。
ミキシングに次ぐ原因はオーブンです。
　　
　　
ハッキリ言って家庭用オーブンはフランスパンを焼くのに適していません。
　
　
家庭用オーブンと業務用オーブンの違いは二つあります。
　
それは熱量と熱風です。
　
業務用オーブンの作りは
　
扉が小さく奥行きがあり、熱がこもりやすい作りとなっています。
温まるのに時間がかかりますが、一度温まれば温度は下がりにくいです。
　
　
家庭用オーブンは
　
扉が大きく、熱が逃げやすい設計となっています。
これはおそらく安全のためです。
庫内が小さいのですぐに温まりますが（業務用に比べてです）扉を開ければ温度はすぐに下がります。
　
そのため扉を閉めてもすぐに温度が上がるよう
熱風を庫内に循環させる「コンベクションオーブン」が主流になっています。
　
コンベクションオーブンはクロワッサンやデニッシュ、パイやスポンジケーキを焼くには優れた
オーブンですが、フランスパンやハード系パンには向いていません。
　
　
フランスパンは焼成の際に蒸気を要します。
水蒸気はパン生地の表面を濡らし、クラスト（パンの皮）が生成されるのを遅らせる働きがあります。
水蒸気を使って焼いたパンは良く膨らんだパンになります。
　
コンベクションオーブンはこの水蒸気を熱風で乾かしてしまいます。
そのため、膨らみの悪いクープの割れていないフランスパン（バゲット）が焼けてしまうのです。
　
昨今の家庭用オーブンは過去のものに比べて幾分か改善されてはいるものの
やはりいまだに一工夫しなければ、クープの開いた美味しいフランスパン（バゲット）を焼くことはできません。
　
このサイトにある動画を参考にして試してみてください。
　
　
フランスパンの気泡が改善しない原因
　
　

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