家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

食パンの作り方の応用とレシピを解説します。
　
　
工場製食パンは中種法というレシピで食パンは作られます。
　
湯ごね製法なども中種製法に含まれます。
　
中種法の食パンのレシピおよび作り方は以下です。
　　
　　　　　①　　②
　　　　 (%)　 (%)
小麦粉　　70　　30
イースト　 2
水　　　　40　　20
塩　　　　　　　 2
砂糖　　　　　　 6
バター　　　　　 5
牛乳　　　　　　10
　
<標準中種法工程>
中種生地コネ→中種発酵（４時間）→本こね→一次発酵→分割→ベンチタイム→成形→ホイロ（最終発酵）→焼きあげ
　

①の生地を作り、2時間～最大12時間の発酵を行った後
発酵が終わった①の生地に②の材料を加えて２度こねて作る作り方です。
　

　
中種法のメリット
　
機械耐性があり、生地が傷みにくい。
　
伸びのある生地が出来て、ボリュームのある食パンを作れる。
　
気泡の細かい内相の食パンが作れる。

ストレート法の食パンよりも日持ちがする。
　　
　
　
中種法のデメリット
　
２回こねる必要があり、全工程の所要時間がストレート法に比べて長くなる。
　
中種を発酵させるスペースが必要となる。　
　
ストレート法で作った食パンに比べると小麦粉の風味に欠ける。

　
簡単な食パンの作り方

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