家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

初心者の方にオススメな食パンの製法があります。

「中麺法（パートフェルメンテ法）」です。

配合
【中麺配合】
小麦粉　　　　８０
水　　　　　　４８
【本こね配合】
小麦粉　　　　２０
イースト　　　　３
食塩　　　　　　２
砂糖　　　　　　５
油脂　　　　　　５
牛乳　　　　　１０
水　　　　　　１２

美味しい食パンを作るコツでも解説した通り
ご家庭でのパン作りの一番の課題はこねです。

この製法はこねる力の弱い方や、持続してこねる体力に自信がない方に
うってつけの製法です。

まず中麺を作り、２〜３時間放置します。
生地がその間に熟成されて、しなやかな生地になります。

その後、本こね材料を混ぜ入れて１時間発酵後
分割、ベンチタイムを行って成形
最終発酵後に焼成します。

一部の小麦粉と水を混ぜ合わせて熟成させるこの製法は
別名パート・フェルメンテ法と呼ばれ、フランスパンにもこの製法は利用されます。

オススメの食パンレシピ

＜目次ページに戻る＞