食パンの作り方（簡単）

食パンの作り方はフランスパンと並んで、パン作りの基本中の基本と言われています。
　
フランスパンと食パンの作り方を習得すれば、パン作りの基本をおぼえたことになるでしょう。
　
　
食パンの作り方はストレート法、中種法、液種法など十数種類ほどありますが
主だってはストレート法と中種法が採用されます。
　
ストレート法
　
ストレート法は直捏法（じかごねほう）とも呼ばれています。
全材料をミキサーに混ぜて生地を作る方法です。
　

　
ストレート法のメリット

中種法に比べて全作業時間が短くとてもシンプルで作るのが簡単。

風味が良くて引きの強い食感になる。美味しい。
　
　
ストレート法のデメリット
　
発酵の変動で品質がブレやすい。

中種法に比べると日持ちしない。

中種法に比べるとボリュームに欠ける。

成形や丸めの時に生地の損傷がしやすく、作り手の技術レベルによって味が大きく変わる。
　
　
　
メリットよりデメリットの方が多いように見えますが
焼きたての香りはストレート法の食パンが優れ
小規模のベーカリーの大半はストレート法を採用しています。
　
　
　
ストレート法食パンの作り方
　
標準配合
　　　　　　　　　　　(%)
小麦粉（カメリア）　　100
生イースト　　　　　　　3
砂糖　　　　　　　　　　5
食塩　　　　　　　　　　2
油脂　　　　　　　　　　5
牛乳　　　　　　　　　 10
水　　　　　　　　　　 60
　
　
工程
　
生地コネ→一次発酵（90分パンチ30分）→分割→ベンチタイム→成形→ホイロ（最終発酵）→焼きあげ