東芝ER-JD510オーブンでバゲットの焼成を行います。 余談ですが、東芝ER-JD510には水蒸気発酵という設定があります。 この設定は温度が40℃と限られていますが 発酵最中加湿されますので、記事が乾くといった心配はありま…
さっそく東芝オーブンER-JD510で余熱270℃に設定。 オーブン用の温度計をオーブン内中心に設置。 10分で余熱終了 以上の条件で設定した予熱が完了 チャイムが鳴りました。 庫内に設置したオーブン温度計は2…
東芝石窯ドームによるフランスパンの焼き方を解説いたします。 今回テストベーキングした型番はER-JD510。 人気のオーブンレンジ 東芝の石窯ドームシリーズ。 パンのボリュームも過去の商品に比べて11%アップしたと 東芝のホーム…
次々と発売されるオーブンレンジ。 フランスパンが上手に焼けないとき、思わずオーブンのせいにして 新しいオーブンのカタログを眺めるなんてことはありませんか？ 上手にパンが焼けないのはオーブンを上手に使いこなせていないから。 使い方やオーブンのクセを正しく理解すれば必ず美味しいパンが焼けるはずです。
パンレシピNAVIから2013年新しいサービスがスタートすることになりました。 新サービスは「Sweets Recipe NAVI」です。 パティシエ講師はとだよしえ講師をお招きいたしま…
2013年1月から新企画 Sweets Recipe NAVI！ 期間限定講座を3,000円で受講する パンレシピNAVIから2013年新しいサービスがスタートすることになりました…
このエントリーでは家庭用オーブンでプロ並みのバゲットを作るために必要な情報やノウハウを公開しています。プロのパン職人によるフランスパン作りを家庭用オーブンで再現するには注意したい点がいくつもありますが、ポイントをおさえれば、誰でもバゲットを作ることが可能です。
■はるゆたかブレンドを使用しまして、国内産小麦粉の特長と美味しいパンを作るコツを解説いたします。 ■簡単に天然酵母パンを作れるサフルヴァンを使用して液種を作ります。 ■カンパーニュを使ったク…
■フランス家庭料理カスレの作り方をレストランアミューズ オーナー 芳村氏にて講義して頂きました。 ■トヨ型を使用したかわいい形の食パンです。カスレとソーセージ入り …
2014.05.01
2015.03.02
2014.03.13
2014.06.16
2014.02.15
2014.03.08
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