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フランスパン(バゲット)の作り方 | 自宅で学べるパン講座 パンレシピナビ

TAGフランスパン

フランスパンのクープが割れない主な原因

フランスパン作りで一番頭を悩ませるのがクープと気泡です。     とくにクープはパンの見た目そのものであり   クープが全く開いていないバゲットを作ってしまった場合 餡パンやバターロールを焦がしてしまったのと同じぐらいの精神…

パン生地に卵を塗る講座

ベーカリーではオーブン担当者がまず最初に学ぶことは パン生地に卵を塗る仕事です。 このような初歩的な仕事から最終的にフランスパン(バゲット)を焼く仕事へと ステップアップしていきます。 この講座は…

フランスパンの作り方 クープと気泡の成功方程式 [DVD+電子書籍] 手作りパンの大事典 パン教室講師養成講座