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フランスパン(バゲット)の作り方 | 自宅で学べるパン講座 パンレシピナビ

CATEGORYステップメール用

ブリオッシュの作り方

      ホームベーカリーでなんでもこねます。 ブリオッシュもこねてみました。ブリオッシュの作り方で注意するべき点は バターを入れる前にしっかりこねることです。 ブリオッシュのレシピによってはバターの配合量が異…

ドッグパンの上手な焼き方

      初級 ミルククリームスティックでドッグパンを作った時の解説です。 パン作りでパンを焼く前にパン生地に卵を塗ります。     このことを塗り卵(ぬりたま)とか、カッコいい言い方だとドリュールとか言います。 短縮…

パン生地に卵を塗る講座

ベーカリーではオーブン担当者がまず最初に学ぶことは パン生地に卵を塗る仕事です。 このような初歩的な仕事から最終的にフランスパン(バゲット)を焼く仕事へと ステップアップしていきます。 この講座は…

フランスパン(バゲット長時間冷蔵発酵法)の焼き方

      冷蔵長時間発酵させたフランスパン(バゲット)は 生地が柔らかく、ベタベタとしてとても扱いにくい生地になります。 バゲット生地を家庭用オーブンで焼く場合 様々な工夫を凝らす必要がありますね。 …

デニッシュ作りのポイント

      デニッシュは砂糖や卵がたくさん入りますので クロワッサンのようなはがれおちるほどのサクさはありません。 薄くのばしすぎると、生地の浮きが悪くなるので 3ミリ程度まで延ばして休ませてからカット、成形をしましょう…

クロワッサンのきれいな焼き方

      上級講座 クロワッサンの焼成を解説した一部です。    家庭用オーブンはフランスパンやパン・ド・カンパーニュ のようなハード系ブレッドを焼くにはハッキリ言うと適していませんが   クロワッサンやデニッシュは非…

リュスティックの作り方

      今日からあなたはパン職人 中級講座 パン・リュスティックの動画の一部です。   リュスティックに鹿の子うぐいす豆を使いました。    パンはオートリーズ法に似た製法で 二日間かけて作ります。   パンチの…

フランスパンの焼き方の基本

    フランスパンの焼き方のキモとなる部分です。   フランスパンの出来はオーブンの下火の熱によって大きく変わります。   このことについて理解できていないと美味しいバゲットが絶対に焼けません。     フランスパン…

メープルシュガーを使ったブリオッシュブレッド

      今日からあなたはパン職人 初級講座で実施しましたパンで   「メープルブレッド」です。   受講生にとっても人気がありました。 しかしカロリーが高く、皆この講座後太ったとか(笑)   メープルシュガーはカ…

デリバリーピザの作り方

      フォカッチャ生地を使ってピザを焼きました。   私は学生の頃デリバリーのピザ屋さんで働いていたこともあり ピザの作り方も少々経験ありです。   友達とパーティーする時に役立ちますね!      …

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フランスパンの作り方 クープと気泡の成功方程式 [DVD+電子書籍] 手作りパンの大事典 パン教室講師養成講座