フランスパンのクープが割れない主な原因

フランスパン作りで一番頭を悩ませるのがクープと気泡です。
　

　
とくにクープはパンの見た目そのものであり
　
クープが全く開いていないバゲットを作ってしまった場合
餡パンやバターロールを焦がしてしまったのと同じぐらいの精神的なダメージを負います。
　
　
「たしかに自分がプロのパン職人ではないのでフランスパンが一筋縄ではいかないのは分かる。でも……　見た目ぐらいはフランスパンっぽくなってほしい！」
　
　
その気持ちは痛いほど分かります。
私のパン教室の受講生もみなフランスパンのことになるといきなり火がついたかのように盛り上がりますし、慰め合いが起きたりもします。
　
　
そして受講生の相談ごとの大半はフランスパン作りのことです。
この悩ましいフランスパンのクープと気泡の原因は一体何なのでしょうか？
　
　
フランスパンのクープが割れない原因。
　
　
それは主に捏ねとオーブンが原因です。
　
　
　
それではまず順番にフランスパンのミキシングからお話します。
　
フランスパンのクープが割れない原因その①ミキシング
　
　