家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

フランスパンの作り方で代表的な製法で説明します。

フランスパンディレクト法

材料	ベーカーズ％	使用量（ｇ）
小麦粉（準強力粉）	100	200
イースト	0.6	1.2
モルト	0.2	0.4
塩	2	4
水	68	136
アスコルビン酸（ビタミンC）	0.1	0.2

標準ディレクト法でフランスパンを作成する場合上記配合で作ります。

イーストはドライイーストを指します。

ドライイーストはそのまま生地に練り込むことができません。
ドライイーストはお湯に戻してイーストを活性させてから使用します。

ドライイースト使用量の４～５倍のお湯に
ドライイースト使用量の1/4～1/5量の砂糖（グラニュー糖が理想）を入れて溶かし

砂糖の入った溶液にドライイーストを振りかけます。

７分程そのまま放置すると、ブクブクと膨れ上がりますので
その時にホイッパーで混ぜ合わせます。混ぜ終わったらさらに7分程放置。

きれいなムースが出来上がります。

そのムース状の溶液をフランスパン生地に練り込みます。

練り込んでしばらくしてからビタミンＣ、塩を入れて生地をつくり上げます。

フランスパン（バゲット）作りで必要なビタミンＣの作り方

＜目次ページに戻る＞