31Jul

フランスパン(バゲット)作りで必要なビタミンCの作り方を解説します。
ビタミンC溶液はアスコルビン酸と水を混ぜ合わせたものです。
アスコルビン酸は薬局に行けば手に入ります。
水100ccに対してアスコルビン酸粉末を1グラム混ぜ
その溶液をベーカーズ%で0.1%使用すれば10PPMのビタミンCを配合することになります。
通常は5PPMから8PPMの使用で十分です。
これまでの話をまとめますと、フランスパン(バゲット)をドライイーストで作る場合
ドライイーストの予備発酵は必要+ビタミンCの添加が必要
と手間がかかるので、ベーカリーではほとんどがインスタントドライイーストを使ってフランスパンを作ります。
ではインスタントドライイーストでのフランスパンの作り方を解説いたします。