家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

フランスパン（バゲット）作りで必要なビタミンＣの作り方を解説します。

ビタミンＣ溶液はアスコルビン酸と水を混ぜ合わせたものです。

アスコルビン酸は薬局に行けば手に入ります。

水１００ccに対してアスコルビン酸粉末を１グラム混ぜ
その溶液をベーカーズ％で０．１％使用すれば１０ＰＰＭのビタミンＣを配合することになります。

通常は５ＰＰＭから８ＰＰＭの使用で十分です。

これまでの話をまとめますと、フランスパン（バゲット）をドライイーストで作る場合
ドライイーストの予備発酵は必要＋ビタミンＣの添加が必要
と手間がかかるので、ベーカリーではほとんどがインスタントドライイーストを使ってフランスパンを作ります。

ではインスタントドライイーストでのフランスパンの作り方を解説いたします。

インスタントドライイーストでのフランスパンの作り方

＜目次ページに戻る＞