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フランスパンは主にドライイーストもしくはインスタントドライイーストの２種のイーストのどちらかを使用します。
（左がインスタントドライイースト、右がドライイーストです。）

実はこの二つ、発酵力が異なります。
結論から言うとインスタントドライイーストのほうが発酵力が強いです。

そのため同じ発酵時間のフランスパンを作る場合（イーストを置換える場合）
インスタントドライイーストは量を減らします。

この二つ実はもともと同じ菌株です。

ではどうして発酵力が異なるのでしょうか？

ドライイーストとインスタントドライイーストの違い

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