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フランスパン(バゲット)の作り方 | 自宅で学べるパン講座 パンレシピナビ

フランスパン(バゲット)をドライイーストで作る方法

フランスパン(バゲット)をドライイーストで作る方法

フランスパンの作り方で代表的な製法で説明します。

フランスパンディレクト法

材料 ベーカーズ% 使用量(g)
小麦粉(準強力粉) 100 200
イースト 0.6 1.2
モルト 0.2  0.4
2  4
68  136
アスコルビン酸(ビタミンC) 0.1  0.2

標準ディレクト法でフランスパンを作成する場合上記配合で作ります。

イーストはドライイーストを指します。

ドライイーストはそのまま生地に練り込むことができません。
ドライイーストはお湯に戻してイーストを活性させてから使用します。

ドライイースト使用量の4~5倍のお湯に
ドライイースト使用量の1/4~1/5量の砂糖(グラニュー糖が理想)を入れて溶かし

砂糖の入った溶液にドライイーストを振りかけます。

7分程そのまま放置すると、ブクブクと膨れ上がりますので
その時にホイッパーで混ぜ合わせます。混ぜ終わったらさらに7分程放置。

きれいなムースが出来上がります。

そのムース状の溶液をフランスパン生地に練り込みます。

練り込んでしばらくしてからビタミンC、塩を入れて生地をつくり上げます。

フランスパン(バゲット)作りで必要なビタミンCの作り方

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