5Dec
プロの作るデニッシュペストリーの製法とテクニックを完全習得する
デニッシュはベーカリーを美しく彩るパンで、
旬のフルーツを乗せたデニッシュペストリーが並ぶパン屋さんは注目の的です。
美味しいデニッシュペストリーを作るための細やかな技術やフルーツのコンポートの作り方、
きれいに見せるためのデコレーション方法などを事細かに解説した講座です。
90分以上の見ごたえのある動画教材になっています。
旬のフルーツを乗せたデニッシュペストリーが並ぶパン屋さんは注目の的です。
美味しいデニッシュペストリーを作るための細やかな技術やフルーツのコンポートの作り方、
きれいに見せるためのデコレーション方法などを事細かに解説した講座です。
90分以上の見ごたえのある動画教材になっています。
【ポイント】
■デニッシュ生地はクロワッサン生地と似た作り方をします。
砂糖の配合量がクロワッサンよりも多くて卵も入ります。
■パラパラと細かく噛みきれる外側の食感と
ふんわりやわらく甘いクラム(中身)はデニッシュならでは。
■折込バターを全体にいき渡らせるオリジナルのバター折込方法
生地の成形方法やトッピングの方法など4種類のデニッシュを作りながら
基礎からしっかり学べます。
【工程】
◆捏ね(10分)⇒◆一次発酵(70分)⇒◆折込3回(180分)⇒◆カット・成形(40分)⇒◆最終発酵(90分)⇒◆焼成(15分)
【教材仕様】
PDF電子書籍40P ※印刷用ライトデータ版付き
動画教材(109分)/Windows、Mac、iPad、iPod、iPhone対応 ※閲覧無期限