家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

ドイツパンの中で最も代表的なパンがベルリーナ・ラントブロートです。
ライ麦粉７０％配合のずっしりと重いパンで、
焼き上げた翌日に薄くスライスしてクリームチーズをのせて食べます。
表面は粉に覆われヒビが入り、いかにも素朴なベルリン風田舎パンです。
ドイツでもっともポピュラーなドイツパンを作りながら
ドイツパンの製法を深く掘り下げて解説しています。

【ポイント】
■サワー種が程良い出来ならば
淡い酸味の香ばしいライ麦パンが出来上がります。

■サワー種の基本的な作り方
ドイツパンの特殊な丸め方や蒸気を抜いて焼く理由など
このパンを作ることでドイツパンの基本製法をしっかり学べます。

◆捏ね（１０分）⇒◆分割・成形（５分）⇒◆最終発酵（６０分）⇒◆焼成（６０分）
（前日のサワー種の仕込み時間は含まず）

【教材仕様】
PDF電子書籍23P　※印刷用ライトデータ版付き
動画教材（24分）／Windows、Mac、iPad、iPod、iPhone対応　※閲覧無期限